die kaiserschmarrn kaiserin
kaiserschmarrn und nouvelle cuisine stünden sich nicht im weg, sagt tamara lerchner - die kaiserschmarrn kaiserin. fluffig weich, nicht zu süß oder gar fettig, vielmehr leicht und fast soufflée-ähnlich mit einer kleinen portion apfelmus. ähnlich einer süßen wolke - genau deswegen geht es hoch hinaus, dem himmel entgegen. tamaras großmutter mit ihrem rezept aus dem jahr 1906 wäre stolz.
das letzte kapitel wurde noch nicht geschrieben, der letzte kaiserschmarrn noch nicht verspeist. höher, schneller, weiter - nur der schmarrn bleibt für immer perfekt.
hat der kaiserschmarrn eigentlich höhenangst?
ein kulinarischer rekord und frauenpower in der brixentaler spitzengastronomie
auf exakt 2.444 metern seehöhe, am gipfel des kröndlhorns geschah es. haubenköchin und von gästen gekrönte „kaiserschmarrn-kaiserin“ tamara lerchner backt den höchsten kaiserschmarrn des brixentals – und womöglich der ganzen welt.
„wir dachten uns: vielleicht sehnt sich der kaiserschmarrn nach den wolken, die so fluffig-locker sind wie er selbst. also packte ich meine pfannen, die besten zutaten und natürlich die wanderschuhe ein, denn es ging hoch hinaus“, erzählt tamara lerchner schmunzelnd. die ausnahmeköchin begeistert seit jahren gäste im restaurant zeitlos sowie auf der seminaralm in brixen im thale und kreiert wahre denkmäler aus den besten zutaten.
eine kalte brise trug den unverwechselbaren duft von karamellisiertem zucker über die gipfel. die botschaft der aktion ist klar: spitzengastronomie kennt keine grenzen.
der höchste
kaiserschmarrn
des brixentales
achtung hoch & heiß
hoch hinaus mit akku-schneebesen und gasbrenner. wer bei der zubereitung von kaiserschmarrn einen helm braucht, muss tamara lerchner heißen. die kaiserschmarrn-kaiserin zaubert auch in luftiger höhe und mit neu interpretierten küchenutensilien den perfekten kaiserschmarrn.
mit tatkräftiger unterstützung von monika pirchmoser, inhaberin des restaurants zeitlos, und von freunden aus hopfgarten wurde aus der idee eine rekordverdächtige show für zahlreiche schaulustige.
weiter, höher, schneller – nur fluffiger wird es nicht mehr. dem himmel stück für stück ein bisschen näher.
die geschichte
tamara schwang 1999 auf einer skihütte im brixental den kochlöffel – da blieb es nicht aus, den kaiserschmarrn zu zaubern. für die nationale süßspeise verbrauchte sie rund 18.000 eier in einer saison.
nach mehr als 21.000 kaiserschmarrn war eines klar: vielen dank und nie wieder! nach 20 jahren ohne kaiserschmarrn kam die zeit in der die gastronomie still stand. nach einigen wochen der langeweile lies tamara den kaiserschmarrn wiederauferstehen.
"als ich ihn anrichtete und verkostete, glaubte ich meinen geschmacksnerven nicht: er schmeckte genau wie vor 20 jahren – fluffig und leicht, mit einer zarten note von karamell. auch monikas augen finden an zu leuchten."
seither gibt es den kaiserschmarrn nicht nur im restaurant. der workshop mit dem tourismusverband ist seit jahren stets ausgebucht.
